準備時間∎ 約45分鐘⠀
煮食時間∎ 約1小時

村料:(2-3人份)
大春雞∎ 一隻約0.8kg⠀
紅蘿蔔∎ 1個 (切大粒)
薯仔∎ 1個 (切大粒)
蒜頭∎ 8粒(4粒塞入雞內)⠀

調味料

牛油∎ 10g⠀
橄欖油∎ 半湯匙⠀
百里香∎ 適量⠀
鹽∎ 適量⠀
糖∎ 少許⠀
檸檬汁∎ 1個⠀
白酒∎ 3湯匙⠀

醃料:
白酒∎ 1湯匙
橄欖油∎ 半湯匙
鹽 / 糖 / 百里香 混合約1湯匙⠀

烹調程序

  1. 早一日將雞從冰格放雪櫃解凍,如即日煮可連包裝浸水。
  2. 解凍後用鹽水浸20分鐘去雪味。
  3. 用準備好的醃料塗勻雞內外,最少要醃30分鐘,將4-5粒大蒜塞入雞內。⠀
  4. 開鑊中火落1湯匙橄欖油煎雞,先煎雞胸5分鐘至金黃,反轉煎雞背同時落配料及調味料(牛油後落),一起煮35分鐘,最後10分鐘放牛油於雞面,期間需要不時輕輕移動雞隻,確保雞沒燶底。⠀
  5. 時間夠配料先上碟,反轉雞胸細火再煎5分鐘,完成上碟。

煮食心得

  1. 用水沖乾淨雞內冰塊約3分鐘,可以沖走雪味更容易醃入味。
  2. 不要煎燶雞胸位置上碟較美觀。
  3. 用筷子穿插雞肶至身中間胶位,無血水流出即熟,無損雞隻外觀。⠀
  4. 檸檬汁不要有核,如有核雞汁會苦。⠀